本報(bào)記者 吉蕾蕾

5月1日上午11點(diǎn)，位于北京中軸線北端的鼓樓馬凱餐廳客流涌動(dòng)，一樓大廳座無(wú)虛席。外賣窗口也沒閑著，麻醬糖餅、招牌羊肉串等特色單品銷售火爆。“從早上開始，外賣窗口就一直有顧客在排隊(duì)?！遍T店經(jīng)理張雪肖告訴記者。

據(jù)交通運(yùn)輸部預(yù)測(cè)，今年“五一”假期，全社會(huì)跨區(qū)域人員流動(dòng)量將達(dá)15.2億人次，創(chuàng)歷史同期新高。如何把景區(qū)人流有效轉(zhuǎn)化為餐飲消費(fèi)增量、將客流優(yōu)勢(shì)變?yōu)橄M(fèi)優(yōu)勢(shì)，是各地激活假日經(jīng)濟(jì)、釋放消費(fèi)潛力的重要課題。

滿足公眾消費(fèi)需求和期待，不少餐飲企業(yè)開始突破傳統(tǒng)門店邊界，加快向文旅、親子、戶外等場(chǎng)景拓展。在北京，位于南海子公園的露營(yíng)火鍋店自4月初開業(yè)以來(lái)，每到周末基本都是滿座，“五一”假期更是一篷難求；在南京，高淳椏溪國(guó)際慢城的海底撈“撈個(gè)春天”露營(yíng)主題火鍋快閃店，打造“一邊賞花，一邊涮火鍋”的新鮮體驗(yàn)，讓消費(fèi)者流連忘返。

“今年，我們首次把火鍋業(yè)態(tài)大規(guī)模、系統(tǒng)化地引入開放式公園、景區(qū)花海及露營(yíng)基地，將單一的春游場(chǎng)景拓展為復(fù)合型休閑消費(fèi)場(chǎng)景，就是希望給消費(fèi)者帶來(lái)更加靈活的用餐方式和獨(dú)特的消費(fèi)體驗(yàn)。”海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人王爽說，截至目前，“撈個(gè)春天·戶外露營(yíng)”火鍋快閃活動(dòng)已覆蓋江蘇、浙江、山東、湖南等地，開設(shè)超20個(gè)快閃點(diǎn)位。

如今，“餐飲+”正成為消費(fèi)場(chǎng)景跨界融合的一個(gè)重要趨勢(shì)。據(jù)茶百道相關(guān)負(fù)責(zé)人張怡介紹，開設(shè)在四川省成都市寬窄巷子的茶百道“探川覓飲”旗艦店，將茶飲體驗(yàn)與川蜀在地文化深度結(jié)合，已成為游客青睞的網(wǎng)紅打卡地。今年還將與“中國(guó)院子·夢(mèng)溪苑”等賞花景點(diǎn)合作，持續(xù)探索文化體驗(yàn)與餐飲消費(fèi)的有機(jī)結(jié)合，為游客帶來(lái)更多元的消費(fèi)體驗(yàn)。

老字號(hào)餐飲年輕化、場(chǎng)景化轉(zhuǎn)型步伐也在持續(xù)加快。比如，廣州酒家打造“可吃的”歷史宴席與“穿粵記”文創(chuàng)食品，孵化“飲茶咩”社交IP，讓非遺技藝和傳統(tǒng)風(fēng)味以更加年輕化、互動(dòng)化的方式走近消費(fèi)者；北京華天所屬同和居、同春園、鼓樓馬凱餐廳等老字號(hào)餐廳圍繞“時(shí)令+健康+文化”，打造多款春日限定菜品，如同春園的薺菜蝦仁炒春筍，被不少消費(fèi)者評(píng)價(jià)為“鮮掉眉毛”。

“如今，餐飲不再只是吃一頓飯，而是成為生活方式的延伸、文化體驗(yàn)的入口、情感連接的載體?！北本┤A天飲食控股集團(tuán)有限公司總經(jīng)理助理劉颯認(rèn)為，餐飲融合發(fā)展是激活消費(fèi)、拓展場(chǎng)景、吸引年輕客群的重要路徑。這些年，公司積極嘗試將老字號(hào)嵌入城市文旅動(dòng)線，比如與北京市西城區(qū)什剎海街道合作，推出“三輪車胡同游+老字號(hào)美食地圖”，游客在乘坐三輪車游覽胡同的同時(shí)，還可以掃描地圖上的二維碼，領(lǐng)取沿線老字號(hào)的專屬優(yōu)惠券，實(shí)現(xiàn)邊走邊領(lǐng)、邊逛邊吃。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“餐飲+”融合發(fā)展?jié)摿薮?，但并不是?jiǎn)單把餐飲搬到景區(qū)、營(yíng)地或賽場(chǎng)，而是要圍繞消費(fèi)者完整的出行、休閑和社交需求，優(yōu)化餐飲供給，提升服務(wù)便利度和場(chǎng)景體驗(yàn)感，在更好服務(wù)消費(fèi)者的同時(shí)，進(jìn)一步釋放消費(fèi)潛力。

一方面，要豐富消費(fèi)場(chǎng)景，提升供給質(zhì)量。圍繞節(jié)假日、文旅線路等節(jié)點(diǎn)，打造更多有主題、有內(nèi)容、有體驗(yàn)的餐飲消費(fèi)場(chǎng)景。餐飲企業(yè)應(yīng)針對(duì)不同需求，開發(fā)更加便捷、更具特色的產(chǎn)品和服務(wù)，讓消費(fèi)者通過一道菜、一條街、一次體驗(yàn)記住一座城市，把“一次打卡”轉(zhuǎn)化為“持續(xù)消費(fèi)”。

另一方面，推動(dòng)餐飲企業(yè)與景區(qū)、商圈、體育場(chǎng)館、露營(yíng)基地、平臺(tái)企業(yè)等加強(qiáng)合作，形成聯(lián)動(dòng)促銷、聯(lián)合營(yíng)銷。同時(shí)，守牢食品安全、價(jià)格誠(chéng)信和服務(wù)質(zhì)量底線，特別是在客流集中的場(chǎng)景中提升保障能力，讓消費(fèi)者愿意來(lái)、留得住、還想再來(lái)。

專家表示，餐飲業(yè)發(fā)展正處在需求升級(jí)和政策發(fā)力疊加的重要窗口期。當(dāng)前，國(guó)家持續(xù)部署擴(kuò)大服務(wù)消費(fèi)、推動(dòng)服務(wù)業(yè)提質(zhì)增效，行業(yè)要順應(yīng)消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)，持續(xù)提升產(chǎn)品品質(zhì)、服務(wù)水平和場(chǎng)景運(yùn)營(yíng)能力，把政策支持和企業(yè)創(chuàng)新更好轉(zhuǎn)化為消費(fèi)增量。