記者 李建

在日前由市場監(jiān)管總局召開的食品安全專題新聞發(fā)布會上，市場監(jiān)管總局食品生產(chǎn)經(jīng)營司相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，將在全國部署開展為期半年的網(wǎng)紅食品突出問題專項整治行動，著力規(guī)范網(wǎng)紅食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。其中，部分網(wǎng)紅食品超范圍、超限量使用食品添加劑，以及非法添加藥品和非食用物質(zhì)（“兩超一非”）等違法犯罪行為被列入重點整治范圍。那么，哪些網(wǎng)紅食品“兩超一非”的風(fēng)險隱患較大？消費者日常選購該如何避坑？

抽檢：網(wǎng)紅零食“兩超一非”問題多

《中國消費者報》記者梳理近年來全國多地市場監(jiān)管部門的抽檢情況通報發(fā)現(xiàn)，網(wǎng)紅零食中“兩超一非”問題較多的食品品類依次為：蜜餞類零食、調(diào)味面制品（辣條）、醬腌菜零食、糕點、果干和水果制品、肉制品零食等。

蜜餞類零食是網(wǎng)紅零食中“兩超”問題相對復(fù)雜和密集的品類。例如今年4月24日市場監(jiān)管總局發(fā)布的45批次食品抽檢不合格情況的通報中，浙江省杭州市余杭區(qū)干麗珍食品商行銷售的么鳳烏酸梅條（蜜餞）被檢出亮藍(lán)、莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不合格，同時相同色澤著色劑混合使用時各自用量占其最大使用量比例之和也不符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）的規(guī)定。

調(diào)味面制品（網(wǎng)紅辣條）存在的問題主要集中在甜味劑超范圍使用等方面。例如今年2月市場監(jiān)管總局發(fā)布的抽檢情況通報中，江蘇弘邁食品科技有限公司銷售的風(fēng)干牛肉條味（調(diào)味面制品），被檢出三氯蔗糖檢驗值不符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

糕點、糖果及面點類零食存在的問題主要是甜味劑與防腐劑違規(guī)添加。例如今年4月24日市場監(jiān)管總局發(fā)布的抽檢情況通報顯示，博雅甄選好物在電商平臺銷售的西梅膳食纖維果凍，其中安賽蜜、甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）檢驗值均不符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

記者檢索發(fā)現(xiàn)，除上述三類食品外，醬腌菜和果干水果制品類零食在多地市場監(jiān)管部門抽檢中被檢出亮藍(lán)等色素和二氧化硫等漂白劑殘留超標(biāo)；肉制品零食存在的問題主要是防腐劑超范圍使用。此外，部分以“保健”“功能”為賣點的壓片糖果等零食還被檢出著色劑違規(guī)。

2025年市場監(jiān)管部門食品安全監(jiān)督抽檢情況通報顯示，從檢驗項目類別看，因超范圍超限量使用食品添加劑導(dǎo)致的不合格樣品占所有不合格樣品的15.74%（注：該比例是指食品添加劑不合格項次占不合格樣品總項次的比例，并非總體抽檢樣品的合格率）。食品添加劑不合格問題在不合格原因中位居前列。

解讀：食品添加劑本身無“原罪”

網(wǎng)紅零食等食品中被檢出食品添加劑超標(biāo)或超范圍使用，并不意味著食品添加劑本身有問題。北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院副院長王蓓教授在接受《中國消費者報》記者采訪時表示，食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)不可或缺的重要支撐，其作用主要包括防腐、保鮮、改善口感、色澤和加工性能等。例如抽檢中曝光率較高的山梨酸鉀，是一種常見的食品防腐劑，能抑制微生物繁殖，避免食物腐敗產(chǎn)生毒素。各國的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系均以科學(xué)風(fēng)險評估為基礎(chǔ)，合規(guī)使用的食品添加劑不會對人體健康產(chǎn)生危害。真正需要警惕的并非食品添加劑本身，而是濫用與違規(guī)添加。

王蓓表示，我國對食品添加劑使用有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了各類食品中食品添加劑的使用范圍和最大使用量。所謂超范圍使用，是指將某種食品添加劑用于未被國家標(biāo)準(zhǔn)允許的食品類別中；而超量使用，是指食品添加劑的用量超過了國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最大允許使用量，這兩種情況都可能對消費者健康造成潛在風(fēng)險。

以具體實例來看，4月24日市場監(jiān)管總局發(fā)布的食品抽檢不合格情況通報中提到，內(nèi)蒙古自治區(qū)錫林浩特市芳牧商貿(mào)有限公司在電商平臺銷售的風(fēng)干肉（豬肉）被檢出納他霉素殘留量超標(biāo)。納他霉素是一種食品防腐劑，按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，納他霉素僅允許在干酪、再制干酪及其類似制品（表面使用）中限量使用（殘留量