新華網(wǎng)北京4月29日電 題：菜市場(chǎng)“變形記”

新風(fēng)系統(tǒng)、中央空調(diào)，雕塑、壁畫、莫蘭迪配色，賈湖骨笛、青銅鼎——這是一些變形后的菜市場(chǎng)。

空間在拓展、形態(tài)在更新、功能在疊加，近些年，很多地方原本功能單一的農(nóng)貿(mào)市集接連“變身”。菜市場(chǎng)到底發(fā)生了哪些變化，變化又帶來了什么？新華網(wǎng)記者進(jìn)行了調(diào)查。

改造帶來的“新鮮感”

中山大學(xué)旅游學(xué)院副教授鐘淑如研究菜市場(chǎng)十余年，在她看來，菜市場(chǎng)的這輪更新改造，有三種形式：簡(jiǎn)單物理環(huán)境改造；引入新業(yè)態(tài)的內(nèi)容更新；社區(qū)化的綜合服務(wù)性改造。

“買菜不再擠一身汗了?！奔易≌憬_(tái)州椒江區(qū)的嚴(yán)叔叔感慨道，市場(chǎng)改造前通風(fēng)條件差，沒有空調(diào)，夏天買菜很受罪。

浙江省臺(tái)州市椒江區(qū)萬濟(jì)池菜場(chǎng)投入約3200萬元升級(jí)改造，裝上了中央空調(diào)與新風(fēng)系統(tǒng)。浙江省市場(chǎng)監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，浙江省推進(jìn)“全齡友好”適老化改造完善無障礙設(shè)施，目前，全省1523家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)共設(shè)無障礙通道767個(gè)、配備AED設(shè)備485個(gè)、二類達(dá)標(biāo)公廁1092個(gè)。

在安徽合肥，改造后的廬陽區(qū)四灣菜市安裝上了消防、治安實(shí)時(shí)監(jiān)控，為商戶和消費(fèi)者提供安全的買賣環(huán)境。家住安徽合肥廬陽區(qū)拱辰社區(qū)居民張守平告訴記者，改造后的市場(chǎng)管理專業(yè)了，服務(wù)規(guī)范了。

記者走訪發(fā)現(xiàn)，不少城市正在推動(dòng)菜市場(chǎng)向社區(qū)生活綜合體轉(zhuǎn)型。

“在社交平臺(tái)上刷到這個(gè)菜市場(chǎng)，覺得很有特色?！睆暮蟻砺糜蔚男№n在安徽合肥廬陽區(qū)四灣菜市景觀墻前拍照打卡，“約朋友喝咖啡聊天、買特產(chǎn)，逛了一上午?！?/p>

“菜市場(chǎng)蔬菜攤位上擺著青銅鼎，這很新鮮?！焙幽相嵵莸拇髮W(xué)生小陳告訴記者，河南鄭州金水區(qū)緯四路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)曾通過聯(lián)名合作，在菜市場(chǎng)中舉辦“文化創(chuàng)新快閃活動(dòng)?”，博物館中的“文物”展在蔬菜水果攤位中，她還是第一次見。

像這樣經(jīng)過升級(jí)改造的高顏值菜市場(chǎng)，全國已有不少，憑借新潮的裝修風(fēng)格、場(chǎng)景化布局、多業(yè)態(tài)引入，成了居民口中的“網(wǎng)紅市場(chǎng)”，既為市場(chǎng)拓展了客戶群，也增加了經(jīng)營利潤。

“菜市場(chǎng)環(huán)境從臟亂差變得整潔明亮，這是城市有機(jī)更新的必然要求。”浙江大學(xué)管理學(xué)院副教授黃瀏英認(rèn)為，菜市場(chǎng)改造升級(jí)為社區(qū)服務(wù)綜合體，首先管理上更精細(xì)更專業(yè)了，智慧系統(tǒng)對(duì)商品溯源，食品安全更有保證，更多功能的疊加也擴(kuò)大了服務(wù)范圍。

近年來，菜市場(chǎng)不僅在物理空間上“變身”，更是借著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)逐漸走向“云端”。北京交通大學(xué)建筑與設(shè)計(jì)學(xué)院建筑系主任盛強(qiáng)教授認(rèn)為，菜市場(chǎng)的這一顯著變化可以稱之為“電商化”，不僅包括盒馬、七鮮等店倉一體的新型生鮮超市，還包括叮咚買菜、小象超市等前置倉，線上下單即時(shí)配送的商業(yè)模式。此外，還有越來越多的“團(tuán)購自提”相繼出現(xiàn)，成為替代原有街市生態(tài)的新模式。

改造帶來的“麻煩事”

據(jù)全國農(nóng)貿(mào)聯(lián)零售委數(shù)據(jù)，截至2024年12月，全國有3.8萬多家菜市場(chǎng)，菜市場(chǎng)數(shù)量呈現(xiàn)遞減趨勢(shì)。

“原來出門就是一個(gè)小菜市場(chǎng)，下樓就能買菜，但現(xiàn)在卻時(shí)常為買菜發(fā)愁。”家住北京西城區(qū)手帕口的李阿姨說，現(xiàn)在小市場(chǎng)都關(guān)了，無法滿足臨時(shí)買蔥姜蒜應(yīng)急的需求了。

很多老人習(xí)慣了做飯時(shí)發(fā)現(xiàn)缺什么，隨時(shí)補(bǔ)充。隨著一些小型便民點(diǎn)被集中到大型綜合體中，“抬腳就到”的即時(shí)性需求難以得到滿足。

黃瀏英指出，這種看似瑣碎的便利，恰恰是很多老年人日常生活中不可或缺的“確定性”。一旦小型便民點(diǎn)被悉數(shù)并入遠(yuǎn)距離的大型綜合體，所謂的“升級(jí)”，就可能變成對(duì)這部分人群生活方式的隔斷。

“過去想修個(gè)鞋、配把鑰匙，就去樓下市場(chǎng)?，F(xiàn)在這些攤兒全沒了?！奔易”本┪鞒菂^(qū)的焦先生告訴記者，為配鑰匙他轉(zhuǎn)了不少街道。

“沒人會(huì)扛著壞車上樓下樓的?！币晃辉诒本┪鞒菂^(qū)馬尾溝附近修了幾十年自行車的老師傅告訴記者，“原來我在這邊早市路邊有個(gè)修車攤，經(jīng)常有人推著車來修。后來市場(chǎng)進(jìn)了樓，攤兒也就撤了?！?/p>

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，隨著一些市場(chǎng)升級(jí)改造，修車攤這樣需要臨街空間的小本生意失去了容身之所；配鑰匙、換拉鎖，這些曾經(jīng)在市場(chǎng)買菜順路可以解決的小事，如今卻成了需要專門規(guī)劃行程的“任務(wù)”。

“老年人行動(dòng)半徑有限，對(duì)這類‘微服務(wù)’攤點(diǎn)的依賴度很高?！笔?qiáng)分析，原來菜市場(chǎng)周邊相伴而生的許多小型服務(wù)攤位或店面，隨著“退市進(jìn)廳”改造的推進(jìn)，大量這類自組織的“社區(qū)微服務(wù)”因空間受限而被迫退出?！皬囊?guī)劃指標(biāo)上看商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)還在，但從居民體驗(yàn)角度看，選擇少了，便利性也降低了。”

街頭巷尾“微服務(wù)”的逐漸消失，抹去了不少老人生活中該有的從容，升級(jí)改造帶來的“新鮮事”，又讓一些老人在新市場(chǎng)里“手足無措”。比如，一些市場(chǎng)升級(jí)改造時(shí)都會(huì)把引入移動(dòng)支付作為亮點(diǎn)，然而這卻像一道“數(shù)字鴻溝”，把一些老年人擋在了便捷之外?！拔也粫?huì)用手機(jī)付款。”家住北京東四的韓阿姨在東三環(huán)附近的柒號(hào)市集挑選好蔬菜后堅(jiān)持用現(xiàn)金支付，卻遇到商戶儲(chǔ)備零錢不足，找零成了麻煩事。

盛強(qiáng)認(rèn)為，對(duì)于不會(huì)使用智能手機(jī)、依賴當(dāng)面挑選和現(xiàn)金交易的老年人來說，無論是生鮮電商還是統(tǒng)一結(jié)算的“新市場(chǎng)”，都筑起了一道無形的技術(shù)壁壘。

此外，記者走訪還發(fā)現(xiàn)不少改造后的綜合體規(guī)模過大，原本的核心功能“生鮮供應(yīng)”被邊緣化，“肉菜蛋奶”銷售區(qū)域被規(guī)劃在角落或是地下空間中，老年人買菜需爬樓、繞路，這些細(xì)節(jié)上的“不便”，一定程度上消解了硬件升級(jí)帶來的好感。

改造帶走了一部分居民的便利，也有一部分商戶的生意變得冷清。

“我們?cè)谄渌袌?chǎng)也有攤位，兩天能賣一萬多。這邊一天賣一千出頭就不錯(cuò)了。”一位在北京西城區(qū)福地市集經(jīng)營鮮肉的攤主告訴記者，新市場(chǎng)品類少，價(jià)格偏高，客流量低，周邊居民更愿意選擇較遠(yuǎn)的傳統(tǒng)市場(chǎng)。

“新市場(chǎng)沒有固定客流，老街坊過來不方便，生意太少?！币晃辉诒本〇|三環(huán)附近柒號(hào)市集經(jīng)營海產(chǎn)品的商戶算了一筆賬：攤位租金加水電費(fèi)用，一個(gè)月凈虧3萬多元。

“在一二線城市中，菜市場(chǎng)更新改造失敗案例有一定的共性。”全國農(nóng)貿(mào)聯(lián)零售委秘書長(zhǎng)董娟分析認(rèn)為，失敗原因多體現(xiàn)在改造成本過高導(dǎo)致租金上漲，商戶與消費(fèi)者流失；改造后丟失了傳統(tǒng)菜市場(chǎng)的“煙火氣”；市場(chǎng)內(nèi)路線規(guī)劃設(shè)計(jì)不合理，顧客購物不方便；客群定位錯(cuò)位，網(wǎng)紅打卡未能轉(zhuǎn)化為實(shí)際消費(fèi)；只重改造，缺少運(yùn)營。

“菜市場(chǎng)改造升級(jí)，不是簡(jiǎn)單地追求高端、洋氣?！被仡櫢脑爝^程，云南昆明大觀篆新農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)負(fù)責(zé)人吳現(xiàn)吉有了很多思考，把菜市場(chǎng)改得潮流高端，攤位租金漲了，商戶經(jīng)營不起了，老百姓覺得貴得不接地氣了，這樣的“現(xiàn)代性”改造，就沒有任何意義。

與此同時(shí)，近些年菜市場(chǎng)“數(shù)字化”對(duì)線下商戶的生意沖擊愈加明顯。

“我們這種生意不好干了，被網(wǎng)上直播、線上賣菜的搶走了不少生意?！痹诒本┴S臺(tái)太平興盛商貿(mào)中心經(jīng)營水果攤位二十多年的一對(duì)父子坦言，這個(gè)攤位押金八萬元，每個(gè)月租金一萬多元，顧客越來越少，利潤太少了。

董娟分析，線下生意受沖擊一方面是生鮮超市、精品菜店等新業(yè)態(tài)快速崛起，搶占了中高端客群；另一方面是外賣、即時(shí)零售及電商平臺(tái)實(shí)現(xiàn)“小時(shí)達(dá)”“分鐘達(dá)”，服務(wù)效率遠(yuǎn)超傳統(tǒng)市場(chǎng)。

黃瀏英認(rèn)為，菜市場(chǎng)改造成功與否，要看是否既能安放年輕人的好奇心，又能守住老年人的生活圈，還要考慮商戶的利益是否有保障。

如何變“形”不變“味”

“菜市場(chǎng)存在的基礎(chǔ)是所在社區(qū)，必須基于原有特質(zhì)來發(fā)展?！辩娛缛缰赋觯耸袌?chǎng)的改造不應(yīng)把網(wǎng)紅的東西強(qiáng)加進(jìn)去甚至放大，而弱化便民功能。

2023年，商務(wù)部聯(lián)合12部門印發(fā)的《全面推進(jìn)城市一刻鐘便民生活圈建設(shè)三年行動(dòng)計(jì)劃》明確提出，在居民“家門口”（步行5到10分鐘范圍內(nèi)），優(yōu)先配齊購物、餐飲、家政、快遞、維修等基本保障類業(yè)態(tài)。

菜市場(chǎng)該如何改造，才能保證民生核心功能不變味兒？一些城市提供了值得借鑒的樣本。

合肥百大合家悅公司董事長(zhǎng)王志華說：“農(nóng)貿(mào)行業(yè)的核心價(jià)值是民生保障、農(nóng)產(chǎn)品流通與社區(qū)服務(wù)，所有創(chuàng)新都應(yīng)圍繞這一本質(zhì)展開?！?/p>

安徽合肥廬陽文旅四灣菜市項(xiàng)目運(yùn)營經(jīng)理戴潛陽介紹，為保障老年顧客買菜便利，四灣菜市保留現(xiàn)金支付、提供代購送貨等適老服務(wù)。

“買菜時(shí)順便給手表換電池、修電熱壺、裁褲邊，都解決了?！奔易”本┏柫榴R橋的徐阿姨夫婦，專程來到位于北京南二環(huán)外的方莊市場(chǎng)，在他們看來這個(gè)從街市搬進(jìn)樓體建筑中的老市場(chǎng)有其它商超無法提供的方便。記者在這里看到，從修鎖修表到小家電維修、從便民理發(fā)店到“針頭線腦”小百貨攤位，一個(gè)都不少。

針對(duì)部分社區(qū)買菜不便、老年群體出行困難的問題，北京新發(fā)地市場(chǎng)探索了“固定菜店+流動(dòng)菜車”的互補(bǔ)模式，讓菜市場(chǎng)從“等客上門”變?yōu)椤八筒松祥T”。新發(fā)地菜籃子工程負(fù)責(zé)人楊非介紹，流動(dòng)蔬菜直通車每天上午7點(diǎn)到11點(diǎn)到社區(qū)向居民持續(xù)供應(yīng)生鮮產(chǎn)品，而一家標(biāo)準(zhǔn)的便民菜店可以覆蓋周邊3至5個(gè)小區(qū)、3000戶以上居民，菜價(jià)低于連鎖超市約10%。

浙江省市場(chǎng)監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，避免因租金上漲擠壓商戶利潤，浙江省探索推廣共富攤位、平價(jià)攤位、自產(chǎn)自銷區(qū)等模式。

“自產(chǎn)自銷區(qū)全年免費(fèi)提供給農(nóng)戶使用?！闭憬闻d市秀洲區(qū)新塍菜場(chǎng)負(fù)責(zé)人王新林告訴記者，市場(chǎng)保留了近1800平方米區(qū)域，設(shè)有75個(gè)攤位，每天銷售的都是農(nóng)民自家種植的蔬菜?！爸車用褚捕急贿@個(gè)特色吸引而來?！?/p>

菜市場(chǎng)是商戶的生計(jì)、是家庭的餐桌、是城市的煙火氣，“改”不必過于精致，“變”一定要足夠真誠。

策劃：萬方

主筆：劉璐

參與報(bào)道：李東標(biāo) 趙普凡 郭妍廷