最近，筆者在超市及電商平臺購買糧食時發(fā)現(xiàn)，不少小包裝大米、雜糧、面粉都標(biāo)注“充氮鎖鮮”“充氮保鮮”等字樣。這項(xiàng)昔日用于大型糧庫的綠色儲糧技術(shù)，如今悄然飛入尋常百姓家，守護(hù)著千家萬戶的餐桌安全，也重塑著消費(fèi)者用糧體驗(yàn)。

糧食儲存面臨的主要威脅，來自害蟲、霉菌以及糧食自身呼吸作用導(dǎo)致的品質(zhì)劣變。氮?dú)鈿庹{(diào)儲糧的核心邏輯在于“缺氧保鮮”，就是通過制氮設(shè)備從空氣中分離出高純度氮?dú)猓俳?jīng)供氣管道向密封性良好的糧倉充入氮?dú)?，置換出氧氣，營造出一個害蟲無法生存、霉菌難以繁殖、糧食呼吸作用被有效抑制的低氧環(huán)境。當(dāng)糧倉內(nèi)氮?dú)鉂舛冗_(dá)到98%以上、氧氣濃度降至2%以下時，害蟲因缺氧而窒息死亡，無需再使用化學(xué)藥劑。低氧環(huán)境能有效抑制需氧霉菌的生長繁殖，防止糧食發(fā)霉變質(zhì)；還能顯著降低糧食呼吸強(qiáng)度和新陳代謝速度，減緩口感變差、香氣流失等陳化過程，更好地保持糧食新鮮度和食用品質(zhì)。

這項(xiàng)綠色儲糧技術(shù)最早應(yīng)用于大型糧庫，在中央和地方儲備糧庫應(yīng)用廣泛，目前全國氮?dú)鈿庹{(diào)糧庫倉容超過5500萬噸。該技術(shù)對硬件設(shè)施、成本投入和運(yùn)維能力要求較高，需對倉門、窗戶、通風(fēng)口、管線接口等進(jìn)行專門的密封改造，防止氮?dú)庑孤?。制氮設(shè)備、供氣管道、智能控制系統(tǒng)等初期投資較大，且運(yùn)營需穩(wěn)定供電和專業(yè)維護(hù)。但隨著技術(shù)迭代升級、設(shè)備小型化以及運(yùn)營成本下降，這項(xiàng)技術(shù)正逐步下沉小型糧倉甚至家庭農(nóng)場，智能化氮?dú)鈨Z集裝箱應(yīng)運(yùn)而生。該儲糧集裝箱可裝稻谷約17噸、大米約25噸，基本覆蓋各農(nóng)作物品類，為現(xiàn)代化糧食行業(yè)提供了新型智能化儲糧解決方案。

如果說糧庫里的氮?dú)鈨Z是“大而美”的宏大敘事，那么家庭小包裝糧食的充氮鎖鮮，就是“小而精”的民生注腳。

近年來，隨著小包裝糧食消費(fèi)成為主流，氮?dú)鈿庹{(diào)儲糧技術(shù)從糧庫“下沉”家庭消費(fèi)場景。從充氮鎖鮮的5公斤裝長粒香米到1公斤裝面粉，從混合雜糧到胚芽米，既有罐裝也有袋裝，氮?dú)鈿庹{(diào)包裝正在成為家庭小包裝糧食的標(biāo)配。

技術(shù)“下沉”，意義遠(yuǎn)不止于技術(shù)本身。從產(chǎn)業(yè)鏈看，這是一條完整的綠色儲糧鏈。糧庫里的氮?dú)鈨Z確保原糧在儲藏周期中保持新鮮，加工成成品后，小包裝充氮保鮮則將這份新鮮延續(xù)到消費(fèi)者打開的那一刻。從消費(fèi)升級看，它精準(zhǔn)回應(yīng)了人們對“吃得好、吃得健康”的迫切需求。過去，家庭儲糧依賴傳統(tǒng)的米桶面缸，稍有不慎就會生蟲發(fā)霉。充氮小包裝大大延長了保質(zhì)期，消費(fèi)者可以放心囤糧，也為國家糧食節(jié)約行動貢獻(xiàn)了一份“民間力量”。從食用體驗(yàn)看，傳統(tǒng)真空包裝雖能隔絕氧氣，但強(qiáng)烈的負(fù)壓會擠壓米粒，導(dǎo)致碎米率增加，煮出來的米飯口感偏硬。而充氮包裝保持常壓狀態(tài)，米粒完整，開袋后米形美觀，烹飪時吸水均勻，煮出的米飯軟糯香甜，更接近新米的口感。

氮?dú)鈿庹{(diào)儲糧技術(shù)從“糧庫標(biāo)配”到“家庭普及”，仍面臨挑戰(zhàn)。首先是成本問題。充氮包裝需采用高阻隔性的多層復(fù)合膜，成本遠(yuǎn)高于普通包裝。其次是消費(fèi)者認(rèn)知問題。不少消費(fèi)者誤以為氮?dú)馐腔瘜W(xué)添加劑，擔(dān)心氮?dú)馕廴炯Z食，實(shí)際上氮?dú)鉄o毒無害，打開包裝后瞬間與空氣混合，不會對人體產(chǎn)生任何影響。再次是環(huán)保問題。目前市面上的充氮包裝大多為多層復(fù)合材料，回收難、降解難，亟待開發(fā)可降解、易回收的新型氣調(diào)包裝材料。

可以預(yù)見，隨著技術(shù)進(jìn)步和成本下降，充氮鎖鮮的小包裝糧食將更加普及、環(huán)保、親民，更多消費(fèi)者也將更好享受這項(xiàng)綠色儲糧技術(shù)帶來的舌尖福祉。（本文來源：經(jīng)濟(jì)日報 作者：劉 慧）